Blog

Kuymak, Muhlama, Mıhlama nasıl yapılır merak mı ettiniz, işte tarifi ;

Kuymak illere göre, hatta ilçelere göre yapımları farklılıklar gösterebilir. Mısır unu ve tereyağı malzemesi değişmeyen fakat içerisine konulan diğer mamüllerin değişmesiyle Süt kuymağı, Yoğurt Kuymağı, Peynir kuymağı gibi farklı kuymak türleri ile karşılaşabilirsiniz.

İyisimi biz çok kafa karıştırmadan Esra Mutfakta sitesindeki güzel ve pratik olarak verilen tarifi sizlerle paylaşalım

“Karalahana çorbası, sarması derken yine bir yöresel yemek vermek istedim. Biz buralarda kuymak deriz, bazı yörelerde mıhlama diye  geçer. Kahvaltı da, öğle veya akşam yemeklerinde ne zaman isterseniz yapıp yiyebilirsiniz. Neden kuymak denmiş: kaymaktan yapıldığı için. Fakat bizim şehir şartlarında kaymak bulmamız biraz zor olduğundan genelde tereyağı ile yaparız. Marketteki kaymaklara da pek güvenmiyorum açıkcası.

Daha sağlıklı olsun diye sıvıyağ ile yapmak isteyenler olursa şimdiden uyarayım hiç denemesinler. Kuymak ya tereyağı veya kaymakla yapın ya da hiç yapmayın. Kuymak yemek isteyen kalorisini göze alacak efendim 🙂

Okuldaki küçük mutfağımızdan daha önce bahsetmiştim, hani Nuray hocamız kısır ve turşu kavurması yapmıştı. Yine küçük mutfağımızdayız. Bu sefer kollarını sıvayan Mehmet Zeki hoca oldu.

Bütün malzemelerini getirdi, yapmaya başladı, ben resimlerini çektim ve bütün arkadaşlar afiyetle yedik.

Kuymak, Muhlama, Mıhlama nasıl yapılır?

• 200gr. tereyağı ( tereyağını Mehmet Zeki hocanın anneciği elleriyle yaptı. Halis muhlis köy tereyağı )

• 2 su bardağı mısır unu

• 3 su bardağı su

• Yarım kg. telli peynir ya da eritme peynir ya da yayla peyniri (beyaz peynir,lor, ezine gibi peynirleri kullanmayın.)

Telli peynir almışsanız ayırmanıza gerek yok fakat eritme peynir veya yayla peyniri  ise Mehmet’in böldüğü gibi bölebilirsiniz.

Tereyağı ve mısır ununu kavurmakla işe başlıyoruz. 10 dk. mısır ununun rengi dönene kadar kavuralım.

Mısır unu bir güzel kavrulduktan sonra 3 su bardağı su ekliyoruz ve bütün malzemelerin fokurdamasını bekliyoruz.

Peynirleri yavaş yavaş eklemeye başlayabiliriz. Bir yandan da karıştıralım ve peynirin kuymağın içinde erimesini bekleyelim.

Peyniride ekledikten sonra kuymağı kısa bir süre kendi haline bırakabiliriz. Tereyağı üste çıkıp kendini gösterdiğinde artık yemeğe hazır hale geldi demektir.

Kuymağı kesinlikle sıcak yemenizi tavsiye ederim. Soğuduktan sonra yada ısıtıp sonra yemek gibi bir gaflette bulunmayın :)”